"Echo en retour"
CRÊPES ET GALETTES DE BRETAGNE
Rien de plus universel que la crêpe ! En effet, elle est partout présente dans la cuisine traditionnelle des quatre coins du monde. Qu’elle s’appelle blini, brick, pancake, tortita ou filloa, on retrouve, dans sa recette de base, les mêmes ingrédients : de la farine, des œufs, du lait, de l’eau, du sel.
Mais en Bretagne, quelle est la différence entre une crêpe et une galette ? Il s’agit en réalité d’une histoire de farine. Pour faire une pâte à crêpes, on utilise une farine blanche élaborée à partir du blé, alors que pour la préparation de la pâte des galettes, on emploie une farine de couleur brune. Celle-ci s’obtient à partir d’une plante d’origine orientale rapportée dès le XIIe siècle à l’époque des Croisades. Son nom, sarrasin, fait référence à la couleur de son grain qui rappelle aussi la couleur de la peau des peuples musulmans d’Orient et d’Afrique. Le sarrasin, appelé aussi blé noir, s’adapte alors parfaitement aux conditions climatiques de la Bretagne. Il devient rapidement la farine des pauvres. Il ne craint pas l’humidité et surtout n’est pas taxé comme le blé. Les paysans bretons vendent leur farine de blé sur les marchés et utilisent le sarrasin pour leur consommation personnelle. Cependant, le pain lève mal avec le sarrasin. Les galettes de sarrasin deviennent alors le pain des pauvres.
Les temps ont changé et la farine de sarrasin est maintenant recherchée pour ses qualités nutritives. En effet, comme elle ne contient pas de gluten, elle convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Elle est facile à digérer et riche en vitamines et minéraux.
En Bretagne, il existe plus de deux mille crêperies qui offrent une grande variété de crêpes et de galettes. Le repas commence par une ou deux galettes de sarrasin selon l’appétit. Le choix est infini : galette au fromage, au jambon, à l’œuf, aux champignons, aux légumes, au poisson ! Toutes les combinaisons sont possibles ! Au dessert, le choix sera difficile aussi car la carte des crêpes sucrées est bien longue : crêpes au chocolat, à la confiture, au miel, à la chantilly, avec des boules de glace ou des fruits… Et bien sûr, il faudra accompagner le repas de cidre servi dans un bol spécial appelé bolée ou de lait ribot, lait fermenté au goût légèrement acide comme le yaourt.
