"Echo en retour"
HISTOIRE DE LA CHOUCROUTE ALSACIENNE
L’Alsace se situe au nord-est de la France à la frontière de l’Allemagne et de la Suisse. Sa capitale, Strasbourg, est une grande ville de presque 300 000 habitants. Elle est aussi le siège de nombreuses institutions européennes telles que le Conseil de l’Europe ou le Parlement européen. C’est une région très touristique pour son patrimoine mais aussi pour sa gastronomie si particulière. En effet, la cuisine alsacienne est très variée et utilise des produits du terroir de qualité et le voyageur ne peut pas repartir de l’Alsace sans avoir goûté sa fameuse choucroute.
Mais que signifie exactement le mot « choucroute » ? C’est une traduction de l’allemand « Sauerkraut » qui veut dire « chou aigre » car en effet la choucroute est faite de chou fermenté. Et d’où vient exactement la choucroute ? On retrouve ce plat dans la cuisine allemande, bien sûr, mais aussi dans celle de la plupart des pays d’Europe centrale (Pologne, Bulgarie, Russie, République Tchèque, Hongrie, Roumanie). Son origine remonte au IIIe siècle avant notre ère en Chine. Les constructeurs de la Grande Muraille utilisent la fermentation pour conserver les aliments. Le chou est coupé en fines lamelles puis couvert de sel. Il fermente pendant huit semaines et se conserve pendant un an. Les bénéfices de la choucroute sur la santé sont énormes. C’est un aliment très sain, riche en vitamines et en minéraux. Il facilite la digestion et protège nos intestins.
Traditionnellement, le chou est cuit pendant plusieurs heures dans du vin blanc ou encore de la bière, du cidre et même du champagne. Les épices, comme le clou de girofle, le laurier ou les baies de genièvre, donnent un goût caractéristique à la choucroute. En fin de cuisson, on rajoute différents types de viande de porc, des saucisses et bien sûr des pommes de terre cuites à l’eau. Ce plat est très convivial et se déguste en famille accompagné de bières et de vins d’Alsace.
Il existe deux expressions en français avec le mot « choucroute » :
- « Je pédale dans la choucroute ! » pour dire que j’ai du mal à faire quelque chose.
- « Je ne vois pas le rapport avec la choucroute ! » pour dire que je ne comprends pas le rapport avec le sujet traité.
