Glosario
Menaje de cocina
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Definición:
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Conjunto de objetos que se usan en la cocina para preparar, servir o guardar alimentos.
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Ejemplo:
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El menaje de cocina incluye objetos como platos, vasos y ollas.
La química da de comer
3.4. Menaje de cocina
Menaje de cocina
Aunque no lo parezca, muchos objetos de tu cocina tan sencillos como una cuchara metálica, una cacerola o una tijera no están hechos de un solo elemento metálico, sino de una mezcla de varias sustancias puras.
A estas mezclas homogéneas sólidas en las que uno de los componentes es un metal se les llama aleaciones y suelen usarse para mejorar las propiedades del metal original.
La más conocida es el acero, una mezcla de hierro y carbono y que es más resistente que el hierro puro.
Para usarlo en la cocina y que no se estropee, debe ser inoxidable. Para conseguirlo se necesita también cromo en pequeña proporción.
Las aleaciones son un caso especial de un tipo de mezcla muy importante, las disoluciones.
Lectura facilitada
Muchos objetos de tu cocina no están hechos de un solo elemento metálico, sino de una mezcla de varias sustancias puras.
En estas mezclas homogéneas sólidas uno de los componentes es un metal.
Se llaman aleaciones.
La aleación más conocida es el acero, una mezcla de hierro y carbono y que es más resistente que el hierro puro.
Las aleaciones son un caso especial de un tipo de mezcla muy importante: las disoluciones.
Las aleaciones son disoluciones
Disoluciones
En una cacerola de acero inoxidable, los diferentes componentes que forman la mezcla no se distinguen, es decir, es una mezcla homogénea o disolución.
Las disoluciones:
- Son mezclas totalmente uniformes de dos o más componentes.
- Sus propiedades y su composición son iguales en cualquier punto de la mezcla.
Componentes de la disolución
Antes se indicó que el acero inoxidable es una mezcla de hierro, carbono y cromo.
El hierro es el componente que se encuentra en mayor proporción y por eso se dice que es el disolvente.
El carbono y el cromo están en menor proporción, y por eso se dice que son los solutos de la disolución.
Por lo tanto, en una disolución siempre hay dos tipos de componentes:
- Disolvente: sustancia en la que se disuelve el soluto y que se encuentra en mayor proporción en la mezcla.
- Soluto: sustancia que se disuelve en el disolvente y que se encuentra en menor proporción en la mezcla.
Tipos de disoluciones
Además de las disoluciones sólidas, también pueden existir disoluciones en estado gaseoso y en estado líquido.
Aquí se muestran algunos ejemplos:
| Disolución | Disolvente | Soluto | Ejemplo |
|---|---|---|---|
| Líquida | Líquido | Sólido | Agua salada |
| Líquida | Líquido | Líquido | Agua y alcohol |
| Líquida | Líquido | Gas | Agua con gas |
| Gaseosa | Gas | Gas | Aire (N2, O2...) |
| Sólida | Sólido | Sólido | Bronce (Cu y Sn) |
Las más habituales son las disoluciones líquidas en las que el disolvente es el agua. Estas se llaman disoluciones acuosas.
Apoyo visual
Disolución
Mezcla totalmente uniforme de dos o más componentes.
Componentes
Soluto y disolvente
Disoluciones líquidas
Líquido + Sólido: Agua salada
Líquido + Líquido: Agua con alcohol
Líquido + Gas: Agua con gas
Disoluciones gaseosas
Gas + Gas: El aire de la atmósfera.
Disoluciones sólidas
Sólido + Sólido: El acero o el bronce.
Las más habituales son las disoluciones líquidas en las que el disolvente es el agua. Estas se llaman disoluciones acuosas.
¿Quién es quién en estas mezclas?
Lee el texto y completa las palabras que faltan.
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- Cuando se mezcla azúcar con agua y no se distinguen las partes, se dice que se ha formado una @@disolución@@.
- En una mezcla de agua con colorante, el colorante es el @@soluto@@.
- En una disolución, la sustancia que está en mayor cantidad suele ser el @@disolvente@@.
- Cuando se añade una cucharadita de sal al caldo y no se ve ningún grano, la sal está actuando como @@soluto@@.
- Para desinfectar, en ocasiones se utiliza alcohol de 70 grados. En este, por cada 100 ml de disolución, hay 70 ml de alcohol y el resto es agua. El alcohol aquí actúa como @@disolvente@@.
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Explorando
En la cocina
Más allá de las aleaciones que forman los utensilios de cocina, en tu cocina hay muchísimas disoluciones. Vas a tratar de encontrar alguna: busca en tu cocina tres mezclas líquidas.
Para cada una de ellas, responde a las siguientes preguntas:
- ¿Crees que se trata de una disolución?¿Por qué?
- ¿Cuál parece ser el disolvente de la mezcla?
- ¿Cuáles podrían ser los solutos?
En el resto de la casa
Antes has buscado mezclas líquidas en tu cocina para averiguar si son disoluciones o no.
Ahora, sal de la cocina y busca por toda la casa:
- Una disolución en estado sólido.
- Una disolución en la que el soluto sea un sólido y el disolvente un líquido.
- Una disolución en la que el soluto sea un gas y el disolvente un líquido.
¿Una ayuda?
Si no encuentras la disolución sólida, investiga sobre otras aleaciones más allá del acero y el acero inoxidable.
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