# 3.3. El menú del día

# ¡Menú vegetariano!

## Menú de mezclas

Los sábados son tu turno de proponer el menú en casa.

Estás intentando introducir hábitos más saludables y sostenibles en tu hogar.

Para esta semana decides proponer el siguiente menú vegetariano:

Entrante | Ensalada completa (lechuga, tomate, huevo, espárragos y aceitunas).
Plato principal | Crema de calabaza (bien triturada y pasada por el colador).
Postre | Yogur con fresas.
Bebida | Limonada.

Ya sabrás que todas las propuestas son mezclas, pero ¿de qué tipo?

Una vez servidos los platos, si quisieras volver a separar los componentes de forma fácil, ¿en qué platos podrías?

¿En cuáles de ellos se pueden distinguir sus componentes? ¿Cuáles son, a simple vista, homogéneos?

## Combinando

Una mezcla es la combinación de dos o más sustancias puras que no reaccionan entre sí.

Es decir, sustancias que se juntan pero no se transforman en una sustancia nueva.

Si revisas tu menú del día, verás que no todos los platos se mezclan de la misma forma.

Por eso, vas a dividir las mezclas en dos grandes tipos: heterogéneas y homogéneas.

## Ensalada y yogur con fresas

- Las mezclas heterogéneas son aquellas en las que puedes distinguir sus componentes a simple vista (o con una lupa).
- En distintos puntos de la mezcla tienen distintas propiedades.
- En tu menú, la ensalada y el yogur con fresas son el claro ejemplo de este tipo de mezclas.

## Crema y limonada

- Las mezclas homogéneas o disoluciones son aquellas en las que no podemos distinguir sus componentes ni siquiera con un microscopio óptico. Presentan una sola fase.
- Tienen las mismas propiedades en todos sus puntos.
- En tu menú, la crema de calabaza y la limonada son mezclas homogéneas (¡siempre que hayan pasado por el colador y no queden tropezones!).

## Para ampliar: Coloides

¿Alguna vez te has preguntado qué tipo de mezcla es la gelatina, la nata montada o la mayonesa?

Estas mezclas se llaman coloides.

Son mezclas donde partículas muy pequeñas se reparten a lo largo de otra sustancia, pero no llegan a disolverse del todo. Parecen mezclas homogéneas, pero no lo son.

La gelatina es un gel: gotitas de agua dispersas en un sólido formado por proteínas.

La nata montada es una espuma: a lo largo de la grasa que forma la nata hay muchísimas pequeñas burbujas de aire.

La mayonesa es una emulsión: gracias a una sustancia presente en el huevo, gotitas de aceite que no podemos apreciar a simple vista se dispersan a lo largo del agua.

# Clasificación del chef

A continuación, se presentan varios productos que pueden formar parte de un menú típico gallego.

Completa la tabla para clasificarlos en mezclas homogéneas o heterogéneas:

Producto | ¿Se ven los componentes? | Tipo de mezcla
--- | --- | ---
Caldo gallego | Rellenar huecos (1): JXUwMDBiJXUwMGJl | Rellenar huecos (2): JXUwMDEwJXUwMDJkJXUwMDExJXUwMDExJXUwMDE3JXUwMDFkJXUwMDA4JXUwMDhlJXUwMDg3JXUwMDBiJXUwMDA0
Café con leche | Rellenar huecos (3): JXUwMDE2JXUwMDIx | Rellenar huecos (4): JXUwMDEwJXUwMDI3JXUwMDAyJXUwMDAyJXUwMDA4JXUwMDhlJXUwMDg3JXUwMDBiJXUwMDA0
Empanada de atún | Rellenar huecos (5): JXUwMDBiJXUwMGJl | Rellenar huecos (6): JXUwMDEwJXUwMDJkJXUwMDExJXUwMDExJXUwMDE3JXUwMDFkJXUwMDA4JXUwMDhlJXUwMDg3JXUwMDBiJXUwMDA0
Vino albariño | Rellenar huecos (7): JXUwMDE2JXUwMDIx | Rellenar huecos (8): JXUwMDEwJXUwMDI3JXUwMDAyJXUwMDAyJXUwMDA4JXUwMDhlJXUwMDg3JXUwMDBiJXUwMDA0
Agua del grifo | Rellenar huecos (9): JXUwMDE2JXUwMDIx | Rellenar huecos (10): JXUwMDEwJXUwMDI3JXUwMDAyJXUwMDAyJXUwMDA4JXUwMDhlJXUwMDg3JXUwMDBiJXUwMDA0
Arroz con leche | Rellenar huecos (11): JXUwMDBiJXUwMGJl | Rellenar huecos (12): JXUwMDEwJXUwMDJkJXUwMDExJXUwMDExJXUwMDE3JXUwMDFkJXUwMDA4JXUwMDhlJXUwMDg3JXUwMDBiJXUwMDA0

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¡El menú está listo para ser servido!

Si no has conseguido la puntuación máxima, revisa el apartado anterior «La vista es la clave».

# ¡Que no falte un buen postre!

Un fin de semana de otoño te apetece hacer un postre más elaborado y encuentras una receta que te llama la atención, ya que dispones de todos los ingredientes necesarios:

Copa de otoño (para 4 personas):

- 2 manzanas grandes (variedad Tabardilla o de Curtis)
- 50 ml de agua
- 40 g de azúcar blanco
- 1 pizca de sal
- 250 g de yogur natural (preferiblemente griego)
- 100 g de muesli con frutos secos
- 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 pizca de bicarbonato de sodio

## Reflexiona

1. Haz una tabla en la que clasifiques todos los ingredientes en sustancias puras, mezclas heterogéneas o disoluciones.
2. Justifica brevemente el porqué de tu clasificación.

# Vuestra propia receta

¡Ahora es vuestro turno!

Por grupos, buscad una receta para un postre típico gallego, o inventad uno que tenga, al menos, un ingrediente clave de nuestra tierra.

Para buscar la receta ideal, no os quedéis solo en Internet.

Preguntad en casa a vuestras familias, que suelen guardar los mejores secretos culinarios del mundo.

## El postre gallego

### 1. La receta

Cada grupo deberá entregar una única hoja con la receta bien organizada, que contenga los siguientes apartados:

1. Ficha técnica: el nombre del postre y el número de comensales.
2. Ingredientes: la lista completa con sus cantidades exactas (ej. 200 g de harina, 4 huevos...).
3. El paso a paso: un resumen muy breve y claro del procedimiento para prepararlo.

### 2. La ciencia

Debéis clasificar los componentes del postre:

1. Busca las sustancias puras: explica por qué es pura y cuál es su fórmula química si la tiene.
2. Crea una mezcla homogénea: explica en qué momento de la receta mezcláis dos o más ingredientes de forma que no se puedan distinguir a simple vista.
3. Encuentra una mezcla heterogénea: señala un paso del proceso o un momento del emplatado donde los ingredientes sí se distingan perfectamente.

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Feito con eXeLearning (Nova xanela)