# 3.1. Descodificando la materia

## Glosario

## Destilado

Definición:

  Se refiere a un líquido que ha sido purificado mediante el proceso de destilación, el cual elimina las impurezas, sales minerales o bacterias que pudiera tener.

Ejemplo:

  En el laboratorio utilizamos agua destilada para que las sustancias de la mezcla no se contaminen con los minerales del agua del grifo.

## Uniforme

Definición:

  Algo que es igual, constante o que no cambia en su forma, color o intensidad.

Ejemplo:

  Para que el experimento sea válido, debemos aplicar una capa uniforme de pintura sobre toda la superficie de la madera.

# ¡Aprende en la cocina!

Entras en la cocina de tu casa y te encuentras dos vasos transparentes y un azucarero.

Agua destilada

El primer vaso lo llenas de agua destilada (la que se usa para la plancha).

Azucarero

En el azucarero tienes azúcar blanco (sacarosa).

Limonada

En el segundo vaso haces una limonada, mezclando agua, azúcar y zumo de limón.

A simple vista, tanto el líquido de ambos vasos como el contenido del azucarero parecen uniformes.

Si tomas una cucharada de azúcar de la parte de arriba o de la de abajo, sabe igual y se comporta igual.

Sin embargo, en la limonada, aunque parezca uniforme:

- ¿Sigue habiendo agua?
- ¿Sigue habiendo azúcar?
- ¿Qué ha pasado ahí dentro?

# ¿Sustancia pura o mezcla?

En el ejemplo anterior, el contenido de los tres recipientes parece uniforme a simple vista.

Sin embargo, el agua destilada y el azúcar son sustancias puras, mientras que la limonada es una mezcla.

## El «ingrediente único»

- Una sustancia pura es aquella cuya composición no varía, aunque cambien las condiciones físicas. Tiene unas propiedades características propias (como la densidad, el punto de ebullición o fusión) que permiten identificarla.
- En la cocina: la sal de mesa (cloruro de sodio), el azúcar (sacarosa) o el papel de aluminio (aluminio) son ejemplos perfectos.
- La clave: si pudieras usar unas «gafas mágicas» de aumento (microscopio molecular), verías que todas las partículas que forman esa sustancia son iguales.

## El «plato combinado»

- Una mezcla es la combinación de dos o más sustancias puras en proporciones variables. Lo importante es que cada sustancia mantiene su identidad química (el azúcar sigue siendo dulce dentro de la limonada).
- En la cocina: Casi todo es una mezcla. El aceite de oliva (mezcla de lípidos), el acero de la olla (mezcla de hierro y carbono), el aire de la cocina o el agua del grifo (agua + sales minerales + cloro).
- La clave: Las propiedades de la mezcla dependen de cuánto pongamos de cada ingrediente (una limonada puede estar más dulce o más ácida dependiendo de la mezcla).

## Apoyo visual

El «ingrediente único»

Sustancia pura

Composición fija y propiedades que nunca cambian.

Todas sus partículas son iguales.

El «plato combinado»

Mezcla

Unión de varias sustancias en proporciones variables.

Cada ingrediente mantiene su identidad.

A simple vista parecen iguales, pero el agua destilada y el azúcar son sustancias puras, mientras que la limonada es una mezcla.

# Detective de la despensa

A continuación, se presentan distintas sustancias o mezclas que se pueden encontrar comúnmente en cualquier cocina.

Arrastra cada imagen a su lugar correspondiente: ¿Sustancia pura o mezcla?

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# Pinche de cocina

## 1. Ingredientes del plato

Imagina que eres ayudante de cocina de un restaurante gallego.

La cocinera te ha pedido ayuda para revisar los ingredientes del menú y las herramientas de la cocina antes de empezar a cocinar.

1. Elige una receta gallega que te guste.
2. Escribe la lista de los ingredientes necesarios para prepararla.
3. Al lado de cada ingrediente, escribe si es una sustancia pura o una mezcla.

## 2. Inspección de utensilios

Se ponen sobre la mesa tres objetos muy distintos entre sí:

- Una joya de plata (un anillo o una pulsera de la cocinera).
- Una tartera de acero inoxidable.
- Carbón (del filtro de la jarra de agua del restaurante).

Investiga lo que necesites sobre las sustancias que componen estos materiales, para dar respuesta a estas dos cuestiones:

1. Clasifícalas según sean sustancias puras o mezclas.
2. Encuentra la relación que existe entre el carbón y la tartera de acero.

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